Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 400 gramos de espinacas congeladas, 1 patata grande, 1 huevo, 2 cucharadas de queso rallado, 1 pimiento asado, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Elaboración de la receta Albóndigas de espinacas con salsa de pimiento:

Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor. Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas. Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida. Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos. Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal. Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.